點單率約八成，牛羊肉成武漢餐廳立冬主打菜式

極目新聞記者 石倩

11月8日是二十四節氣的立冬。極目新聞記者走訪發現，武漢多家酒樓餐廳都上新了多款牛羊肉菜品。有餐廳砂鍋羊肉這道冬季美食，點單率達到了80%；還有的餐廳中午上座率比平日高10%，立冬晚餐的包間也已經預訂了九成。

有分析人士指出，牛羊肉的經濟價值和營養價值都比較高。後疫情時代，人們對健康和營養的重視程度提高，因此優質的牛羊肉菜品比較受消費端青睞。

有餐廳羊肉菜品點單率約八成

“最近早晚溫差比較大，太陽一下山，寒意就馬上襲來，喫點羊肉可以暖暖身子。”立冬前，家住武昌閱馬場的秦先生已經和朋友喫了一次烤羊排。立冬這天，老婆點名想喫羊肉砂鍋，兩人來到豔陽天黃鶴樓店，下單了這款招牌菜。

酒樓大廚正在燒制砂鍋羊肉

極目新聞記者注意到，立冬時節，牛羊肉菜品點單率較高，該餐廳不少餐位上都擺放着砂鍋羊肉、蘿卜煨牛肉、白湯羊肉鍋等菜品。該店店長柯女士介紹，目前店內共有10道左右牛羊肉菜品，其中白湯羊肉鍋和金湯羊肉鍋是今年秋冬新上的。白湯主打原汁原味，比較受中老年客群歡迎；金湯是酸辣口味，比較受年輕客群歡迎。但是點單率最高的還是砂鍋羊肉，點單率約爲开台率的80%，“平均10桌客人有8桌客人會點這道菜”。

在小藍鯨酒樓雜技廳店，立冬的中午也有不少顧客進店。該酒樓總經理助理劉方姣介紹，中餐的上座率比平日多了10%，晚餐的包間也已經預訂了九成。不少熟客在立冬這天，專門到餐廳點單魚伏羊、牛肉湯等滋補菜品，牛羊肉菜品的點單率高達90%。

劉方姣表示，目前餐廳羊肉菜式有8種，牛肉菜式有6種。除了傳統的魚伏羊、紅燜灘羊等招牌菜，今年秋冬上新了一道金瓜燜牛腩的菜式。她介紹，金瓜是南瓜的品種之一，富含膳食纖維，和牛肉搭配起來有養胃的功效。

在江漢區西北湖的三五醇酒店，也上新了一款立冬限定特價菜“燙瓶犛牛尾”。工作人員介紹，燙瓶是江浙一帶特有的陶器，將犛牛尾放入燙瓶，在炭火上慢煨4小時，能更好地釋放食材本味。食客汪先生表示，這種制作復雜的菜品，適合去餐廳喫，自家很難復刻出同樣的口感。

除了大型酒樓餐廳，武漢街邊的火鍋店、燒烤店、小餐館裏，牛羊肉也都是主打菜品。在武昌美食街區糧道街上，燒烤店外擺的餐桌上，大部分餐位都擺放着烤羊排，火鍋店內肥牛、肥羊也是點單率很高的主打菜。

優質的牛羊肉具備差異化優勢

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示，不僅僅是立冬時節，最近三年以來，牛羊肉的整體銷量都有較大幅度地提升。後疫情時代，人們對健康和營養的需求更勝從前，具有較高經濟價值和營養價值的優質牛羊肉，比較受消費端的青睞。在這樣的背景下，牛羊肉市場呈現從北方往南方，從西部向東部不斷滲透的趨勢。

立冬的中午，就有不少武漢市民進店就餐

對於餐飲商家而言，牛羊肉菜品的盈利空間比較大，差異化優勢比較明顯。一方面，餐廳所銷售的牛羊肉菜品，一般來自更好的原材料產地，有着更高的食材品質，消費者在菜市場很難买到同樣優質的食材；另一方面，相比蔬菜，牛羊肉菜式的制作門檻也更高，消費者自己烹飪與餐廳烹飪的口感仍有差距，所以前往餐廳消費的概率也更高。基於以上幾點，朱丹蓬表示，未來牛羊肉市場的發展趨勢依然可觀。

（來源：極目新聞）

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