王莉：酒體設計是“重要一環、關鍵一招”首屆“茅...

“這是‘各美其美’的技術和藝術，‘美人之美’的競技和交流，以及‘美美與共’的繼承和創新。”茅台集團黨委副書記、總經理王莉在大賽致辭中如此描述中國白酒的酒體設計。

白酒工藝中最爲神祕、最爲精妙的是酒體設計。9月24日，首屆“茅台杯”中國白酒酒體設計大賽決賽在茅台圓滿落幕，來自全國22個省、市、自治區的67家釀酒企業、150多名選手齊聚茅台，切磋技藝、互學互鑑。

本次酒體設計大賽專家組採用分組暗評的方式，經過初賽、復賽和決賽三輪次的品評，選出了醬香型前十五名、濃香型前十五名、清香型前十名選手。其中，醬香型白酒競賽的前15名均由茅台集團包攬，貴州茅台酒股份有限公司葛幫貴、胡昆、葉才虎分別榮獲一、二、三等獎；濃香型白酒，安徽古井貢酒股份有限公司王玉良、內蒙古河套酒業集團股份有限公司王樂、宜賓五糧液股份有限公司李亞軍分別榮獲一、二、三等獎；清香型白酒，勁牌有限公司樂細選、北京紅星股份有限公司李婷婷、山西杏花村汾酒廠股份有限公司曹亞楠分別榮獲一、二、三等獎。

本次大賽專家組成員，由來自全國名酒企業的領導、專家組成。當天，中國酒業協會战略專家季克良，全國著名白酒專家、黑龍江省酒業協會名譽會長慄永清，四川劍南春（集團）有限責任公司總工程師徐佔成出席。

首屆“茅台杯”中國白酒酒體設計大賽於9月22日—9月24日舉行，由中國酒業協會、中國財貿輕紡煙草工會主辦，分爲醬香型、清香型、濃香型白酒競賽，是白酒產業主體設計、職業技能最高水平的一次檢閱。

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▋ 茅台領銜酒業人才培養，構建“美美與共”的競合發展生態

“這是‘各美其美’的技術和藝術，‘美人之美’的競技和交流，以及‘美美與共’的繼承和創新。”茅台集團黨委副書記、總經理王莉在致辭中這樣描述白酒的酒體設計。

王莉出席酒體設計大賽

據了解，本次比賽選手分別來自貴州茅台酒股份有限公司、貴州習酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、河南五谷春酒業有限公司、黑龍江北大倉集團有限公司等行業內名酒公司。

值得一提的是，來自貴州茅台酒股份有限公司的選手葉才虎，從事釀酒行業16年、酒體設計8年，有着多年系列酒勾兌經歷的他，並沒有因爲低度酒車間與其他車間的合並而受到影響，反而憑借着豐富的學習經驗、前輩的知識分享、以及對基酒均衡性的獨到理解，在醬香型賽區中榮獲第三名。

專業執着，職業敬畏，這是茅台工匠精神充分覆蓋到全公司的生動縮影，也是茅台酒酒體設計大步向前邁進的真實體現。

業內人士指出，各酒企都在千方百計引才育才、真心實意敬才愛才，尤其是在繼承、創新和發展的基礎上，堅持匠人匠心、追求精益求精，重點培養酒體設計、白酒勾兌等核心優秀技術人才，逐步打造結構優化、布局合理、富有創新精神的技術型、專業型、創新型人才隊伍，爲中國白酒產業發展貢獻智慧和力量，構建“美美與共”的競合發展生態。

▋ 酒體設計是“重要一環、關鍵一招”

2021年，人力資源和社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局向社會正式發布了18個新職位信息，其中就包含酒體設計師。“酒體設計”一直是白酒生產中非常重要的環節，也被中國酒業協會理事長宋書玉譽爲“白酒的靈魂設計師”，還被稱爲舌尖上的藝術家、妙筆生花的書畫家、交響樂的指揮家、感官感知的科學家。

什么是酒體設計？王莉用“重要一環、關鍵一招”來描述：“既是展示酒體個性特徵、典型風格的重要一環，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風格的基酒進行設計、勾調，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等微量物質完美融合、極致平衡，吸引消費者體驗其味無窮、神往心醉、各美其美的關鍵一招。”

王莉認爲，酒體設計將爲推動白酒消費升級开啓新動能、探索新賽道，提供更多可能和空間。

據介紹，“勾調美酒”“設計好酒”是此次大賽參賽選手的目標，150多名參賽選手按照競賽規則要求，遵循酒樣勾調“最大化”、酒體配比“最優化”原則，綜合運用基酒資源、合理調整結構比例，展現自己最好狀態、發揮最佳水平。

▋ 引進人才是“輸血”，培養人才更是“造血”

人才的培養需要良好的環境，包括鼓勵創新的科技體制、着重能力培養的教育體制以及正氣理性的濃厚學術氛圍，由此看來，要在人才機制上下足“繡花功夫”，就必須培育最優的“土壤”環境。

來自貴州茅台酒股份有限公司的葛幫貴在本次大賽榮獲醬香型一等獎。2017年他拜師學藝，此次他與師父一同參賽。徒弟拔得頭籌，師父陳良豔也取得了第6名的佳績，可謂青出於藍而勝於藍。“平常心態對待，發揮自己的最好水平就好。”近6年時間裏，他聆聽了師父無數次教導，而如今，他也謹遵教誨發揮了自己的最佳水平。他謙虛地說道，酒體設計競賽考的是臨場發揮，一次比賽並不能說明什么。

宋書玉在比賽現場指導