揭祕家常百味：椒鹽蝦仁的鮮嫩祕籍

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一、食材准備

主料：新鮮蝦仁300克。

輔料：雞蛋1個，澱粉適量，椒鹽適量，青紅椒各半個（裝飾用，也可省略），蔥姜蒜末適量。

調料：料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽適量，食用油適量。

二、制作步驟

1. 蝦仁處理

將新鮮蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸幹水分。

加入料酒、白胡椒粉和少許鹽，輕輕抓勻，醃制15分鐘。

這一步是爲了去除蝦仁的腥味，增加底味。

2. 准備裹粉

雞蛋打入碗中，打散成蛋液。

准備適量的澱粉，放在另一個碗中。

將醃制好的蝦仁先裹上一層薄薄的澱粉，再均勻地裹上蛋液。

裹粉的目的是爲了讓蝦仁炸制後外皮更加酥脆。

3. 炸制蝦仁

鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱（即筷子插入油中周圍有小氣泡冒出）。

將裹好粉的蝦仁逐個放入油鍋中，小火炸至金黃色。

炸制過程中要注意翻動，確保蝦仁受熱均勻。

炸好的蝦仁撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

4. 調制椒鹽

鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香。

加入適量的椒鹽，翻炒出香味。

椒鹽的量可以根據個人口味調整，喜歡重口味的可以多放一些。

5. 翻炒蝦仁

將炸好的蝦仁倒入鍋中，快速翻炒，讓蝦仁均勻地裹上椒鹽和蔥姜蒜末。

如果喜歡，可以加入切好的青紅椒丁，增加色彩和口感。

翻炒時間不宜過長，以免蝦仁變老。

6. 出鍋裝盤

將炒好的椒鹽蝦仁盛出，裝入盤中。

可以撒上一些蔥花或者香菜末，增加香氣和美觀。

三、小貼士

炸蝦仁時，油溫的控制很關鍵，過高容易炸焦，過低則不易酥脆。

醃制蝦仁時，可以加入少許檸檬汁，去腥效果更好。

椒鹽可以自制，將花椒和鹽炒香後研磨成粉即可。

如果不喜歡油炸，也可以用烤箱烤制蝦仁，但口感會有所不同。

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