每個城市街道都有不一樣的街景、不一樣的美食、不一樣的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣！

談到紅色鮮豔的辣椒油，每個人都忍不住要吞下口水。相對於愛喫辣的人而言是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，無論是喫面或是涼拌菜都再好不過了。

人們去餐館用餐，發覺她們的辣椒油非常香，自個在家裏做爲什么就沒有那種口味呢？

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許多朋友自己制作辣椒油，很容易將辣椒面放入碗中，加入一些鹽和雞精並均勻混合，油燒开後，將其塗在辣椒表面上。

實際上，它太簡單了，太普通了，味道也不會很好。

今天，我就教您如何制作美味可口的辣椒油，胡椒香又明亮。

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提前准備材料：

300克辣椒面（粗面細面各一部分），50克白芝麻，30克煮熟的花生，姜，蔥，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，鹽，香醋。

制作方法：

1.把粗細各一部分的辣椒面放進碗中，將煮熟的花生仁碾壓成粉末狀，將白芝麻炒至略微泛黃，然後將它們一起放入辣椒面中，加入適量的鹽和小茴香，混合均勻停留。

2.將所有香料在冷水中浸泡5分鐘，洗去灰塵上的雜質，然後備用。將生姜切成薄片，蔥切段，

在上鍋燒油，5成油溫放入控幹的調料和蔥姜，用文火炸制調料發黃撈起來，留有滾油就可以了。

3.當油溫略降至約220度時，將三分之一的油倒在辣椒面上，然後用木筷子快速攪拌。

在此溫度下，無法炸焦辣椒面，並且可以充分刺激辣椒面，白芝麻和小茴香的香氣。

當油溫降至180度時，剩余的三分之一的滾油淋入辣椒面中。均勻混合後，滴入少量香醋，香醋可以中和辣椒素的刺激性，使辣椒油的味道更滑和更鎮定。

均勻混合後，將剩余的油倒入辣椒油中，油面高出辣椒表面的三分之一就可以了。

此時，辣椒油的顏色是紅色和明亮的，香味撲鼻，令人食欲大動。

[溫馨小貼士]

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用粗細各一部分的辣椒面來進行制作辣椒油，做出來的質地更好，味道更辣。

白芝麻，花生碎，小茴香這些調味料是辣椒面的很好原料，加入它們可以使辣椒油有很多風味，而不會太油膩。

2.熬炒調味料時應調節油溫，謹記不可以將調料炸焦，有糊味的辣椒油是不美味的，用慢火防止油從表面上炸15-20分鐘，即有香氣調味料會沉澱。

3.上油好後，切記不要全部倒入辣椒面，很容易燒焦辣椒面，等待油溫適度下降，

並分3次淋在辣椒面上，充分刺激辣椒面的辛辣味，並適時加入香醋，使辣椒油口感溫和，色澤紅潤，鮮美可口。

制作辣椒油時，直接淋滾油就不對！遊記教你恰當制作方法，辣椒油又香又亮！辣椒油看上去做起來非常簡單，實際上或是很說道的，大夥兒能夠了解這樣的制作方法哦，比餐館的辣椒油還美味呢！


標題：制作辣椒油時，直接淋熱油是錯誤的！大廚教你正確做法，又香又亮

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