冬季幹燥，除了喝水，建議多喫這8道菜，滋陰潤燥好過冬

魚香雞蛋

食材:雞蛋，青椒，胡蘿卜，黑木耳，蒜末，蔥花，魚香汁。

做法步驟:

1、魚香汁:碗中放入生抽、蠔油、陳醋、白糖、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

2、青椒去蒂，洗淨後切成絲。胡蘿卜削掉外皮，洗淨後切成絲。黑木耳泡發，清洗幹淨切成絲。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花炒出香味，再放入胡蘿卜、黑木耳和青椒絲翻炒均勻，炒至斷生後放入豆瓣醬翻炒出紅油。

5、接着倒入雞蛋和醬汁，大火翻炒煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤开喫。

蔥燒雞

食材:雞腿，大蔥，蔥花。

做法步驟:

1、雞腿去骨後切成小塊，放入料酒、食鹽、黑胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。大蔥清洗幹淨，斜切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱後放入雞腿肉煎一下，煎至表面金黃，再放入生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻至入味。

3、接着放入大蔥翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮一分鐘。煮好後，撒上蔥花即可出鍋裝盤开喫。

板慄燒排骨

准備食材: 板慄、排骨、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接着加入姜蔥和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分備用。

2、准備好板慄、洋蔥、芹菜和胡蘿卜等配菜，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒融，再倒入排骨一起翻炒，裹上糖色。

3、接着加入蔥姜蒜一起翻炒均勻炒香，然後加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4、接着倒入板慄、胡蘿卜和適量的清水，再蓋蓋燜魚二十五分鐘，接着倒入洋蔥和芹菜大火翻炒收汁，即可出鍋开喫。

芹菜木耳炒雞蛋

材料准備：芹菜：200克；幹木耳：適量（泡發後約50克）；雞蛋：2個；大蒜：2瓣（切末）；食用油：適量；鹽：適量；醬油：適量；白胡椒粉：適量

步驟：

1. 泡發木耳：將幹木耳放入溫水中泡發約10-15分鐘，泡軟後瀝幹水分，撕成小塊備用。

2. 處理芹菜：將芹菜洗淨，去掉根部，切成段或小段，最好切成薄片，方便炒制。

3. 打雞蛋：在碗中打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子打散，攪拌均勻備用。

4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量食用油，燒熱後加入切好的大蒜末，翻炒至出香味。

5. 炒雞蛋：將打散的雞蛋液倒入鍋中，用鏟子輕輕攪拌，炒至雞蛋凝固且表面略微金黃，盛出備用。

6. 炒芹菜和木耳：鍋中再次加入少量油，先放入泡發好的木耳翻炒片刻，再加入切好的芹菜段，翻炒均勻，至芹菜斷生，變軟。

7. 混合炒制：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與芹菜和木耳一起翻炒均勻，加入適量的鹽、醬油和白胡椒粉調味，炒勻後即可出鍋。

番茄土豆湯

准備食材: 番茄、土豆、蔥蒜末。

做法步驟:

1、土豆去皮切小塊，然後把番茄清洗幹淨切好，再准備好蔥蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，接着倒入番茄煸炒，然後倒入土豆一起翻炒均勻。

3、炒出香味以後，再往裏加入適量的清水大火煮开，接着轉中小火燉煮五分鐘。

4、然後加入適量的食鹽調味，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋开喫。

芹菜牛肉

材料：牛肉 200克（選用牛裏脊肉或牛肩肉）；芹菜 200克；大蒜 3瓣；紅辣椒 1個（可選）；生姜3片；醬油 2勺；老抽 1勺（爲上色，可選）；料酒 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精或味精（可選）適量

步驟：

1. 准備牛肉：將牛肉洗淨，切成薄片或細絲。爲了方便切肉，可以將牛肉放入冰箱稍微凍硬，再切成薄片。切好後，用1勺醬油、1勺料酒、少量白胡椒粉、適量鹽醃制10分鐘，醃制時間不宜過長。

2. 准備芹菜：芹菜洗淨後，切去根部，摘去老葉，切成約5釐米長的段。可以根據個人口感決定芹菜的粗細，喜歡口感脆嫩的可以切得稍細一些。

3. 准備配料：大蒜切末，生姜切絲，紅辣椒切成圈（如果喜歡辣味，可以保留辣椒），這些配料會增加菜品的香氣和風味。

4. 炒牛肉：熱鍋涼油，油熱後放入醃制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。牛肉翻炒時火力要稍大，保持牛肉嫩滑的口感，不要炒得過老。炒至牛肉表面微焦、顏色變深時，撈出備用。

5. 炒配料：鍋中加少許油，放入姜絲、大蒜末和紅辣椒圈爆香。注意火候，炒香後不要讓蒜末焦糊。

6. 炒芹菜：將切好的芹菜段加入鍋中，翻炒1-2分鐘，保持芹菜的脆嫩感。若怕芹菜老，可以加入少量水，快速翻炒至芹菜變軟。

7. 合並牛肉：把炒好的牛肉倒回鍋中，加入1勺老抽和適量鹽調味，翻炒均勻，最後根據口味加入少量雞精或味精提鮮。繼續翻炒1-2分鐘，使牛肉和芹菜充分融合。

8. 完成：炒好後，快速出鍋裝盤，熱騰騰的芹菜牛肉就完成了。

香菇青菜

所需材料：新鮮香菇 150克；青菜（如小白菜、油菜等）200克；大蒜 2瓣；生姜 2片；生抽 1湯匙；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選）少許；料酒 1湯匙

做法步驟：

1. 准備食材：香菇洗淨，去根部，切成薄片；青菜洗淨，切成適當長度；大蒜剁成蒜末，姜切片備用。

2. 焯水青菜：鍋中加水，放入少許鹽，水开後放入青菜焯水，約1-2分鐘，待青菜變色撈出，瀝幹水分備用。這樣可以保持青菜的綠色和脆感。

3. 處理香菇：香菇洗淨後切片，如果香菇較大，可以切成四分之一，這樣更易入味。

4. 炒香蒜姜：鍋中加熱適量食用油，放入切好的姜片和蒜末，小火炒香，直到散發出香味。

5. 炒香菇：將切好的香菇片加入鍋中，翻炒至香菇出水並微微收縮，約3-4分鐘。香菇煸炒時，油要稍微多一些，香菇更容易入味。

6. 加入青菜：放入焯過水的青菜，快速翻炒均勻。此時可以加入1湯匙料酒去腥提鮮。

7. 調味：加入1湯匙生抽，適量鹽和少許雞精（可選）調味。繼續翻炒至青菜變軟，香菇和青菜充分混合，味道融合。

8. 收汁出鍋：繼續翻炒1-2分鐘，待鍋內的水分基本收幹，菜餚變得幹爽時，盛出裝盤。

冬瓜肉丸湯

材料：冬瓜、豬肉末、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、雞蛋

做法：

1. 豬肉末中加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、澱粉和雞蛋，攪拌均勻，醃制 15 分鐘。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成小塊。

3. 鍋中燒开水，將肉餡擠成肉丸放入鍋中，煮至肉丸浮起。

4. 加入冬瓜繼續煮 10 分鐘左右，至冬瓜透明，加入適量鹽調味即可。

冬瓜清熱利水，肉丸鮮嫩多汁，這道湯清爽可口。

冬季幹燥，不妨多嘗試這 8 道菜，讓您在享受美食的同時，滋陰潤燥，健康過冬！

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