一道美食,一做就是百年,到如今早融入到地域文化裏,成爲一種情懷。

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會友發包子鋪

吉林市會友發包子鋪創建於1920年,迄今已有104年的歷史,歷經數次變遷以及數代人傳承發展至今,早已成爲當地的美食符號。將時間回溯到上世紀七八十年代,那時會友發包子鋪幾乎家喻戶曉,當地人幾乎都喫過會發友的包子,這一口香軟的包子,也成爲老一輩人深埋在心底的美好回憶。

如今來到會發友包子鋪,不僅裝修大氣,菜品也十分豐富。光是包子就有十幾種,再加上其他菜品,如鍋包肉,排骨,薰醬等,總共多達百余種。雖然地址和裝潢換了,但是會友發包子還延續着傳統的好風味,包子外形美觀,色澤潔白,每個包子的褶達到16到18個。咬上一口暄軟筋道,汁水在口腔裏滿溢,鮮嫩汁多。

02

牛馬行牛肉餄餎鋪

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吉林市牛馬行牛肉餄餎鋪創建於清光緒三十二年(1906年),迄今已有118年的歷史,歷經四代人的傳承發展。牛馬行牛肉餄餎鋪自創始時,就因爲選料精良、制作精細、質量過硬等特點而積攢了好口碑。後續的幾位傳承人,也始終堅持這些原則,讓牛馬行牛肉餄餎的好品質和好味道延續至今,成爲一道具有地方特色的代表性小喫。

如今牛馬行牛肉餄餎鋪主營老湯餄餎,餄餎條是由高粱米加工制作而來,口感順滑勁道、十分爽口;老湯則是以本地黃牛爲原料,過長時間熬制而成,醇厚濃香、味道鮮美。如今的老湯餄洛,還在原有餄餎的特色味道基礎上,改良配方,讓其味道更符合現在人的口味,如今的餄洛可謂是色、香、味具佳,湯、條皆是鮮美可口,更具獨特風味。

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黃龍宴酒

長春黃龍宴酒始創於清光緒二十三年(1897年),迄今已有127年的歷史。是原籍山東的王連元所創,原名爲“鴻盛源”燒鍋。後因爲酒品質好,創始人爲人仗義,生意也日漸興隆,不僅當地人买酒,就連內蒙、黑龍江、遼寧的人也慕名前來买酒。發展到二十世紀初期,作坊不僅知名度高,規模也比初創時要大得多。1947年“鴻盛源”酒坊過度到集體制,改名爲農安縣造酒廠,此後又幾經發展至今。

黃龍宴酒廠保留了老燒酒的傳統釀酒工藝,於此同時還積極創新,先後將燒柴改爲燒煤,由人工小鍬揚酒改爲通風涼楂,提高效率。還引入uV48、AS34309等高糖化力菌種,實驗使用無糖酵母,減少了麯子、酵母用量,降低了糧食消耗,提高出酒率。此外還研發新酒,推出了濃香型大麯系列,窖香濃鬱、綿甜、諧調,備受推崇。

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標題:中國老字號美食——吉林老字號(四)

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