茶顏悅色也开零食集合店,會是下一個零食很忙嗎?
文|小光
編|陳梅希
2024年,霸王茶姬在茶飲圈風頭無兩。
今年5月21日,霸王茶姬在上海主辦了一場發布會,品牌創始人張俊傑聲稱,要在2024年趕超星巴克中國的銷售額。門店數量從0到接近5000,霸王茶姬只用了7年。
而曾在2021年把霸王茶姬“逼”出長沙的“老前輩”茶顏悅色,則在極爲緩慢的擴張中,與加速擴店的霸王茶姬擦身而過。截至目前,茶顏悅色的800多家門店僅輻射到了19個城市。
無法從原有業務中獲得快速突破,茶顏悅色選擇另闢蹊徑,搭上另一條勢頭正旺的賽道:零食集合店。
今年8月31日,茶顏悅色在長沙黃興廣場开出了首家零食集合店,並打出“量販”和“硬折扣”的名號。茶顏悅色爲什么選擇跨界到零食集合店?和趙一鳴等零食集合店賽道的“前輩”相比,茶顏悅色有哪些優勢?新茶飲+零食會成爲一門好生意嗎?國慶期間,刺蝟公社(ID:ciweigongshe)走訪了位於長沙的門店,試圖尋找這些問題的答案。
茶顏悅色做零食,誰在买?
國慶假期的最後一天下午,氣溫比前幾天低許多,但在長沙遊客最多的五一廣場附近,茶顏悅色零食集合店人氣正旺。
刺蝟公社拍攝
走進門店,左邊是奶茶出餐口,一對情侶和一對姐妹在仔細研究菜單上的飲品名字。右側則是排着長隊的自助收銀台,店員在一邊幫顧客买單,一邊教身旁的外地遊客填寫寄件信息。
門店中,擺在最顯眼位置的是幾款超大零食:齊身高的一筒面包丁和薯條,和可供一個人環抱的“幽蘭拿鐵桶”。幾張巨大的產品海報懸在天花板上,海報最突出的字樣是價格:2.3元每包。大量零食和茶葉擠在塑料箱子和鐵皮架子裏,一眼望去,高飽和的配色和紛繁的包裝像是小遊戲《抓大鵝》的頁面:有點土但讓人很想买。
刺蝟公社拍攝
提着塑料購物籃的顧客們或許也這么想,無一例外,他們的籃子都裝得很滿。據刺蝟公社觀察,購物籃裏放滿茶葉、零食和品牌周邊的多半是外地遊客,他們大都行色匆匆,在假期最後一天來置辦伴手禮。而三五成群地在貨架前悠闲試喫,只拿一兩包零食放進籃子裏的更多是長沙本地的年輕人。
雖然打着零食集合店的名號,但這家店售賣的商品品類裏還有茶葉、茶包、馬克杯、香薰等茶顏悅色周邊,甚至還有雨傘和地毯等商品。對於這家店的消費主力:被茶顏零食集合店種草的外地遊客而言,店裏提供了更多比零食更拿得出手的伴手禮。
刺蝟公社拍攝
我詢問了一位正在整理貨架的店員,她告訴我,在長沙的很多茶顏奶茶店裏,你都可以买到幾種小零食,但像這家店一樣,把所有周邊、零食品類全都聚到一起的,這是頭一家。
長沙是一個網紅城市,茶顏悅色零食店,短期內吸引了衆多流量,則是因爲品牌特質和地域屬性。作爲長沙市頗具代表性的品牌,茶顏悅色甚至會被畫在城市宣傳海報上。比起服務於周邊三公裏的傳統零食集合店,茶顏悅色零食店更像是一家服務於遊客群體的長沙伴手禮店。
賣零食,不是無准備之仗
茶顏悅色爲什么要賣零食?這一問題可以被拆解爲兩個部分,一是茶顏悅色爲什么要开闢奶茶外的第二賽道,二是被選中的爲什么是零食。
开闢第二賽道,是茶顏悅色錯過黃金擴店期後的必然選擇。
因爲只开直營店、拒絕加盟模式的战略選擇,很長一段時間裏,茶顏悅色只在長沙及周邊地區开設新店。一直到2024年,全國僅有長沙、武漢、重慶、常德、蘇州等19個城市擁有茶顏悅色門店,門店數量尚未達到1000家,仍在三位數徘徊。
在茶顏悅色小程序搜索,顯示門店僅覆蓋19個城市
與此同時,茶飲行業的同行們卻在長沙之外的市場狂飆突進。窄門餐眼數據顯示,霸王茶姬門店數量已超過5000家,年增長率228%;喜茶也以超過200%的增長率加速衝刺5000家門店。更低價位的奶茶品牌中,蜜雪冰城門店數量已突破3萬家,古茗、茶百道等品牌均在衝擊萬店規模。
等茶顏悅色回過神來時,各種價位的奶茶門店早已在中國的城市與鄉鎮星羅密布,即便茶顏如傳聞那樣,預備放开加盟,留給它的空間也實在不多了。
而跳出茶飲賽道,开零食店尋求新空間,對茶顏悅色來說也並不是無准備的一仗。
2020年,茶顏從當家花旦飲品“幽蘭拿鐵”的奶油頂上拿下了碧根果碎,並以小包單獨銷售。2022到2024三年間,茶顏悅色在母品牌之外接連开拓了四個茶飲子品牌,涵蓋了咖啡、茶館、檸檬茶、雞尾酒四個賽道。近年來,茶顏悅色不斷根據茶飲特色,推出各類周邊:茶具、茶包、茶味小零食……對於這些跨界嘗試,茶顏官方一直宣傳自己是“不務正業”的品牌。
2019年,茶顏悅色在淘寶上线了官方店鋪。那一年,茶顏的電商銷售品類還僅限於一些紀念品周邊和傳統茶葉。第二年,茶顏在網店同步上线了小包碧根果碎,此後幾年,連續上新了近三十種自研零食。其中,幹脆面包丁和茉莉清茶味薯條是銷售數據最好的兩款,在天貓旗艦店內分別有超過40萬和10萬人次的購买。瀝金數據顯示,近一年茶顏悅色在電商渠道的零食年銷售額翻了12倍,銷售額已突破億元。
茶顏悅色淘寶旗艦店內,銷量最高的幾款零食
线上銷售的成功經驗,無疑讓茶顏悅色對於把零食門店平移到线下充滿信心。
此前,茶顏悅色也在线下的特殊店型中售賣過自家零食。在“茶葉子鋪”店型裏,顧客可以买到品牌的茶葉、茶包和小零食。在“遊園會”店型裏,顧客除了奶茶、冰淇凌、茶包和零食,還可以买到更多類型的日用雜貨和文具。據刺蝟公社統計,茶顏悅色當前“茶葉子鋪”店型共171家,“遊園會”店型共51家,兩者加起來佔總門店數量的四分之一左右。
圖爲茶顏悅色“遊園會”店型,圖源茶顏悅色官方微博
投入運營的首家零食集合店,相當於放大了茶顏悅色奶茶門店裏的“零食售賣”功能。
長期深耕長沙市場,將茶顏悅色和長沙緊密地綁定在一起。如前所述,這樣的策略讓茶顏悅色失去搶奪更廣泛市場的先機,但也給品牌貼上了“長沙特產”的標籤。這一標籤,同樣會傳遞到品牌的其他商品身上。比起一杯現制奶茶,保質期更久、便於攜帶的零食顯然是更適合遊客購买的長沙伴手禮。
在偏安長沙的局面短期內無法改變的情況下,茶顏悅色加大對零食賽道的投入,無疑也是將品牌效能最大化的一種選擇。
新茶飲+折扣零食能有出路嗎?
早在茶顏悅色推出零食店之前,折扣零食店已經在這幾年迎來發展高峰期。
這些以折扣爲賣點的零食店可分爲兩種類型。一種是以好特賣、嗨特購爲代表的軟折扣,它們以低廉的價格消化了上遊零售商的臨期商品,再以低於其他零售商的價格轉售給消費者。另一種則是以零食很忙、趙一鳴零食爲代表的硬折扣店,它們的邏輯是通過提升效率、壓縮供應環節以降低成本。
雖然茶顏悅色也自稱“量販折扣店”,但它與上述的兩類零食集合店有很大的區別。
最顯著的是商品本身。茶顏悅色的零食集合店雖然主推零食,但在將近200件產品裏,零食只佔20%左右,SKU不到50個。而通常的零食集合店裏,零食品類動輒會有多達1000個SKU。
二者的商品供應鏈也有所不同,或許出於品牌形象的考量,茶顏悅色店內的零食均爲自主設計的貼牌產品,諸如茉莉清茶味薯條、蜜桃巧克力餅幹,都是能讓消費者聯想到品牌特色的產品。而傳統零食集合店店內的自有品牌產品很少,絕大多數商品來自經銷商或代理商。
傳統零食集合店的價格優勢本質是通過更垂直的品類、更高效的供應鏈管理,實現效率的提升和成本的控制。而茶顏悅色的自有品牌還需要自己設計口味和包裝、自己分鋪到线下門店,這進一步延長了銷售的鏈條,也將品牌價值轉化爲奶茶之外的商業收入。
茶顏悅色零食集合店內產品及包裝均爲自己設計
艾媒咨詢數據顯示,2023年中國零食集合店市場規模爲809億元,預估2027年有望達到1547億元。跨入相對而言還有增量空間的零食集合店市場,茶顏悅色要邁的腳步不算太大,未來的市場前景也還算樂觀。
即便茶顏悅色門店數量相較其他品牌來說較少,但它具有高於自身門店量級的品牌影響力,在這樣的影響力下,它擁有了一批較強粘性的用戶。這有助於茶顏悅色從自己的品牌價值中持續挖掘,推出更多零食新品,填補自身目前商品品類較少的缺陷。同時,未來茶顏悅色要繼續擴張线下店、擴大輻射範圍,高粘性的用戶也構成了它的用戶基礎。這是茶顏悅色長期以來維持的品牌價值帶來的優勢。
但本質上,真正的折扣零食店與新茶飲品牌的發展思路是不同的,這也在一定程度上影響了茶顏悅色對零食業務的定位。
新茶飲的出現是一場以品牌爲主導的創新,所謂的現代工藝和創新理念,都是在品牌的話語體系中誕生的,它們培植起了一代消費者的習慣。而折扣零食則是在消費群體追求性價比的環境下,零食行業重新整合流通環節所帶來的業態變化,它反映的,是如今以消費者爲主導的現狀。
對於現下的茶顏悅色而言,問題早已不是要不要堅守初心做長沙品牌,而是要如何利用好“長沙特產”這張招牌,實現波及到長沙之外的“跨界”。對於茶顏悅色來說,走這一步棋有其特殊的品牌聲量做基礎,也有市場擠壓下主動求變的緊迫性。
但對其他新茶飲品牌而言,這條路既沒有充分條件,也沒有太多價值。比起分心張望其他風景,在各自的價格帶上守好陣地才是正途。
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