(中央社記者邱祖胤台北28日電)生活中不或缺而經常被忽略的鹽滋味,卻能創造許多好味道,今天有來自全台各地超過30家與鹽相關的工作坊、餐飲小舖及達人,在台北華山文創園區齊聚,分享他們追尋好味道的心路歷程。

由洲南鹽場、遠流台灣館、嘉義縣文化觀光局、華山文創共同策畫「鹽選島滋味.好物市集」,連續2天活動邀民眾體驗台灣鹽的滋味,今天同時舉辦「鹽選島滋味」新書分享會。

作者之一、洲南鹽場場執行長蔡炅樵致詞表示,鹽是料理過程中不可或缺的配角,人們在品嘗料理時,只會說料理好喫,不會說鹽好喫,「鹽只有讓自己消失於無形,才能成就一道料理的美味及風味」。

蔡炅樵本身是嘉義布袋鹽鄉子弟,曾擔任記者並從事台灣鹽研究,後來決定回家鄉服務,為洲南鹽場的轉型付出心力,不過回鄉曬鹽10多年後,總是有民眾問他各種關於鹽的問題,他覺得應該要有一本書來回答消費者好奇的大小事,於是催生了「鹽選島滋味」一書。

另一位作者、洲南鹽場辦公室主任沈錳美分享,台灣的鹽很神奇,但比起糖、鐵道等其他產業,研究的人卻很少,她與另一半蔡炅樵算是少數的研究者,直到真正回到鹽場現場,重新學習,才知道一切都不簡單,她自己從曬鹽、修堤岸、清雨鞋學起,體驗箇中辛苦。

沈錳美表示,她常跟員工分享,收鹽時要一定要對鹽有愛,特別是收鹽花時,鹽花非常輕薄,而且只有半天生命,一定要特別小心。

作者之一的林嘉琪分享,為了寫這本書,她採訪了許多在台灣各地的鹽達人,發現這些人都是在跟時間賽跑,以鹽來保存食物的鮮度及味道,才知道原來還有這麼多事情值得去追尋。

林嘉琪表示,她是澎湖人,但她的母親已經不會煮澎湖料理,她自己也發覺有些老食物、老味道快要不見了,但每個人心裡都有一個保存食物的基因,希望這些味道不要消失,「這一趟追尋之旅,就像陪伴著和微物之神打交道的地方媽媽們,用她們的日常食物拚起島嶼飲食的樣貌」。

「鹽選島滋味.好物市集」28、29日在台北華山文創園區舉行。(編輯:李淑華)1130928

蔡炅樵
林嘉琪


標題:台灣鹽選之人齊聚華山園區 好物市集發現好味道

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