自從學會雞腿這種做法，我每周做8次，營養开胃，...

其實已經有在網上發過文字版做法，不然下周我就偷懶再發一篇這個食譜好了可以媽？哈哈，總之～以前三菜一湯還精心擺盤的往事已隨風飄，但我想應該也有很多人都跟我們一樣，不管你是下班後沒時間，還是一個人住也不想煮太多，所以我們振作精神！

這種一餐一主食的方式，配碗飯不就是「定食」或「丼飯」概念了嗎？哈哈哈，減肥的話不喫澱粉，這樣喫還比單喫雞胸肉幸福呢（撥發），所以我決定要來紀錄「一餐一道菜」的晚餐系列，我只能說～雖然是一餐一道菜，廚娘也是沒在馬虎的！每道菜保證都還是你在餐廳menu上看到就會想要點的菜（插腰）除非你不喫雞肉哈哈哈！

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【鹽麴雞腿排】

4人份食材：

去骨雞腿排：600g（我用超市买的肉雞四片）、鹽麴：1～1.5大匙、偏甜一點的醬油：1大匙、柚子胡椒：1/4小匙、芳醇胡麻油：1小匙、开水：2大匙

【步驟1】：去骨雞腿排切塊狀，一片雞腿排約切成6～8塊

【步驟2】：把所有的調味料攪拌均勻，試試看味道，一定要先試試醬汁的味道，覺得OK才醃肉：之前我朋友跟我說：「我有試味道啊，但我試過也不知道怎么調整啊～」（抓頭）哈哈哈你怎么那么可愛啦～～好唷，小林煮婦立刻教你一兩招！

覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴

太鹹加點水

太「死鹹」加點味霖

不夠香醇「加點胡麻油

慢慢這樣訓練你的味覺，很快的你也可以變成家裏的大廚喔！各家醬油的鹹度不太一樣，因爲這次用了鹽麴已經有鹹度了，建議要用「甜一點」的醬油搭配才不會太鹹，我以前愛用清油，味道甘甜不死鹹，但後又發現另一瓶味道更棒的「醬油」就一直愛用到現在了。

鹽麴＝米麴＋鹽發酵過後的東西，要到有機商店买，或是上網买很方便，味道是很柔和的鹹味，用來炒菜炒肉都可以取代鹽巴，而且還有軟化肉質的功效，我覺得很棒喔！如果家裏暫時沒有甜一點的醬油，可以用日式柴魚或香菇醬油取代，或是用原本的醬油加2小匙味霖中和調味，再來就是最多人會有疑問的問題，我是用這種喝湯用的湯匙，叫做1大匙喔！

【步驟3】：把雞肉放進醃料裏，醃15～30分鐘

【步驟4】：平底鍋加一點點油熱鍋以後，(不沾鍋也可不加油）雞皮面朝下开中火煎3分鐘直到雞皮變成美麗的焦糖色，翻面後再煎2分鐘直到雞肉熟透就好啦！

因爲醃過醬油跟鹽麴，會比較容易燒焦記得火還是不要开太大喔！另外，雞皮會不停被逼出油脂，煎到一半覺得油太多了，可以用廚房紙巾直接把鍋裏的油吸幹，這樣雞肉會更容易煎的漂亮，然後～～配上水煮花椰菜跟玉米筍，一餐一道菜！新手爸媽的晚餐就做好啦！

話說我一煮好，喫了一口以後驚爲天人！「怎么可以那～～么好喫！！」立刻夾了一口給正在哄孩子睡覺的老公喫，他整個人睜大眼睛不可置信地說好好喫喔～然後我就叫郭郭去幫我拍雞腿的照片，換我接手哄孩子睡覺，然後...等我喫到下一口雞肉的時候，已經是1小時以後了，當爸媽真的不容易啊～（汗）

可是～～這個雞肉就連放冷了都好～好喫喔喔喔！我下禮拜要再來做一次這個！新手爸媽的一餐一道菜，希望你們會喜歡！今天就這樣分享以上！

【問與答-QA】：

Ｑ：請問鹽麴要去哪裏买？

Ａ：鹽麴我是在有機店买，超市也會有,這次有網友分享說在家樂福跟大潤發都买得到喔！（唷呼）,不過大家的好朋友全聯先生確定是沒賣,最方便的方式就是上網买啦～不管你住在天涯海角都寄得到哈哈！

Ｑ：爲什么我的雞腿肉用鹽麴醃過變很軟爛，口感反而不好？

Ａ：真的有人問這個問題～很好！表示你們真的有做誒！如果你跟我一樣，用的是超市买的去骨雞腿排，只要包裝沒標示，基本上都是「肉雞」，肉雞原本就是直接煎，就會軟嫩又Juciy的那種，加上因爲鹽麴有軟化肉質的效果，用鹽麴醃漬「肉雞」雞腿的時候，醃得太久，肉反而會太軟，口感不好，但相對的用雞胸就沒這問題，肉質會變很嫩喔！

Ｑ：爲什么我用鹽麴以後煎肉都很容易焦？是不是要先撥掉一點鹽麴還是洗一洗？

Ａ：因爲鹽麴裏的原料是米麴，帶有一些澱粉糖份，遇熱就容易焦，用鹽麴煎肉开小火就好囉！而且時間要盡量縮短，所以我就把雞腿切成小塊，這樣很快就熟了，就不容易煎到焦拉，不建議把醃過的肉拿去衝洗，這樣味道都被洗掉啦～～

Ｑ：鹽麴除了醃雞腿還可以做什么？

Ａ：同樣的醃料，你還可以拿來醃松阪豬、雞胸肉都好喫喔！但都記得要切小塊！鹽麴炒青菜很方便又超級好喫，棒棒棒！！其實你就把它想成是鹽巴但是味道又比較有層次，又可以讓肉質軟化，所以真的很值得买一罐試用看看喔～

Ｑ：柚子胡椒跟一般胡椒一樣嗎？

Ａ：對吼～今天完全忘記柚子胡椒的存在哈哈！「柚子胡椒」他不是胡椒。