(中央社記者汪淑芬台北29日電)台灣首名米其林星級廚師江振誠今天宣布引退,他經營的餐廳RAW將在今年12月31日後劃下句點,之後將全心投入餐飲教育,獲米其林二星的RAW原址,將成為國際級料理學院。

台灣出生的江振誠在國際餐飲界是知名的Chef Andre,不僅親手建造14個炙手可熱的餐廳,也建立了生命中最重要的兩個料理殿堂,分別為新加坡的Restaurant ANDRE(2018年2月結束)和台北的RAW(2014年設立),將新加坡和台灣都帶上全球美食地圖。

江振誠今天在RAW餐廳舉行國際記者會,宣布將自餐廳第一線引退。他表示,已達成自己設下的目標,向台灣年輕料理人展示成為國際餐廳需要的品質和標準,12月31日將是RAW餐廳的最後一天。

江振誠表示,今年過後或許不再有機會喫到Andre的料理,但這並不是放棄一個輝煌舞台,而是建構另一個更大、更重要也更有意義的新舞台,從餐廳經營到餐飲教育,讓更多台灣年輕人打開創意的雙眼,提供更好的廚師教育養成計畫,同時不斷為台灣的餐飲業和下一代,創造新機會和尋找解決方案。

主廚江振誠(前中)經營的餐廳RAW,2015年在台北慶祝開幕1週年。(中央社檔案照片)
主廚江振誠(前中)經營的餐廳RAW,2015年在台北慶祝開幕1週年。(中央社檔案照片)

根據RAW餐廳提供的新聞稿,江振誠認為,比料理更重要的事情是教育,因為一間成功的餐廳或一個人的力量,無法改變台灣餐飲的生態,但如果他能培養出百個、千個江振誠,每個人都能貢獻推動台灣料理的新觀點及概念,或許就有機會翻轉整個業界,真正做到與國際接軌,創造更大的料理影響力,「甚至改變整個亞洲餐飲產業對我們文化的理解」。

新聞稿指出,RAW餐廳原址將進化成為江振誠心中的國際級料理學院Culinary Academy。而RAW最後的菜單餐期,將從8月1日開始開放訂位至年底。8月16日的最終篇The Last Dance正式展開,將化身為劇場級的沉浸式用餐環境,江振誠把它定位成寫給所有熱愛料理、關心RAW餐廳的人的一封情書,這也將是他與RAW團隊的「最後一支舞」。

新聞稿提到,江振誠的每個作品直到完美時刻就歸零,每隔10年重新開機,是他為自己設定的階段性目標,40年工作生涯裡持續不變的,是對台灣的熱情與想望。RAW以重新定義台灣味開啟的10年餐廳旅程,反轉台灣的高端餐飲生態,今後將轉身以傳遞台灣味的使命,為亞洲餐飲界培養更多國際級人才的料理學院。

新聞稿提及,台灣與世界的對話,也將透過江振誠全新的未來計畫,展開更美好的篇章。江振誠認為,後退是為了讓更多人一起向前。

江振誠曾獲亞洲50大餐廳「終身成就獎」,RAW餐廳開啟台灣味的料理革命與台灣的高端餐飲時代,運用台灣在地食材,每年更換近6次菜單,10年來創作超過上千道料理,幾乎沒有重複的菜色,累積服務近30萬人次,被喻為「台灣最難訂的餐廳」,10年來天天滿座的紀錄難以被超越。

COVID-19疫情期間,RAW餐廳更串連全球13名世界名廚,合計28顆米其林星的餐廳跨海聯手,組成台灣料理史上最豪華的陣容,共創獨一無二、為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」,奠定RAW在台灣餐飲界的領導地位。(編輯:張雅淨)1130729

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標題:名廚江振誠引退投入教育 RAW餐廳年底劃句點將成料理學院

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