三伏天沒有下酒菜喫？把6道菜端出來，下酒不貴，度過一個好夏天

剛剛進入大暑，此時的你是不是和我一樣每天都揮汗如雨呢？老人常說“伏天無病三分虛”，這話真不假。每天流那么多汗，不喫點東西補一補怎么行呢？可喫又喫不下，咋整？來瓶啤酒吧，啤酒配點下酒菜，瞬間日子就回到春天。

三伏天喫什么下酒菜好呢？不是花生米，不是醬黃豆，也不是小魚幹，建議您把6道菜端上桌，好喫不貴，和啤酒是絕配。

（1）蒜蓉蒸秋葵蟹柳

①取出150克的秋葵，泡在面粉水中搓洗幾遍。撈出來，切掉尾部，對半切开，擺在盤子中。

②把蟹柳對半切开，放在秋葵上面。

③取出一半的蒜末放在秋葵和蟹柳的上面。鍋中燒水，水开後放入裝秋葵的盤子蒸。大火蒸10分鐘，取出來。

④把另外一半蒜末放在秋葵上面，再撒點蔥花，倒入1勺熱油激發香味就做好了。

（2）蒜泥南瓜頭

①我們把500克的南瓜頭切掉尾部一部分，撕掉表皮，泡在面粉水中。仔細地搓洗幾遍，撈出瀝幹水分。

②鍋中燒水，水开後加少許的鹽和食用油保持菜色不變。倒入南瓜頭焯水，大概30秒後撈出來。過一遍冷水，瀝幹水分。

③向鍋中倒入豬油，放入蒜末和辣椒炒香。倒入南瓜頭，加少許的鹽調味，爆炒一會兒就可以裝盤了。

（3）豬蹄燉黃豆

①取出100克的黃豆，淘洗幾遍，泡在冷水中1個小時。

②把400克的豬蹄剁成小塊，泡在水中。加入1勺面粉仔細地搓洗幾遍。

③鍋中燒油，放入豬蹄炒。炒幹豬蹄表面的水分後倒入生抽、老抽、老醋上色去腥，燜煮3分鐘後放入砂鍋中。

④把100克的臘肉洗幹淨，切成薄片後放入豬蹄中。加开水沒過豬蹄，开大火煮。砂鍋中水开後撈出表面浮沫，放入黃豆進去煮。

④等到黃豆斷生後再加入一點酸筍幹，放入少許的鹽、味精調味。煮幾分鐘後撒點蔥花，大火收汁就可以端上桌了。

（4）青椒釀肉

①取出300克的前腿肉，削掉皮。把前腿肉洗幹淨後剁成肉末，放入碗中。少量多次加入蔥姜水、生抽、澱粉順時針攪拌一會兒。加少許的鹽調味，再倒入1勺食用油順時針攪拌，鎖住水分。

②把200克的青椒的蒂部摘掉，淘洗幾遍，去掉裏面的籽。

③用筷子把肉餡塞進青椒裏面，稍微按壓一下。

④向平底鍋中倒入食用油，放入青椒煎。青椒兩面都煎起皮後倒入生抽、老抽上色提鮮，再倒入1小碗开水煮。

⑤鍋中湯汁濃稠一點時加鹽、味精調味，再倒入少許的水澱粉收汁，翻炒均勻後就可以裝盤了。

（5）西蘭花炒豬頭肉

①取出400克的豬頭肉，把皮的部分放在火上烤一烤。用刀把皮刮一刮，搓洗幹淨。鍋中燒水，放入豬頭肉煮。加入料酒、蔥結、姜片去腥，开大火煮。撈出表面浮沫後換成小火燜煮。

②豬頭肉煮到可以用筷子扎進去的時候撈出來，過一遍溫水。把豬頭肉切成薄片，備用。

③提前30分鐘把10克的木耳泡在溫水中，搓洗幹淨。提前15分鐘把150克的西蘭花掰成小塊，泡在淡鹽水中。泡好西蘭花後淘洗幾次，瀝幹水分。鍋中燒水，水开後放入木耳和西蘭花焯水。大概20秒後撈出食材，過一遍冷水，瀝幹水分。

④向鍋中倒入少許的菜籽油，放入蒜子、辣椒炒香。倒入木耳、西蘭花和豬頭肉，翻炒均勻。加點生抽、鹽調味，再放入少許的水澱粉，爆炒幾下就可以出鍋了。

（6）茄角之戀

①取出2根茄子，把蒂部削掉。我們把茄子衝洗一下，切成長條。取出150克的豆角，切掉頭尾。把豆角提前15分鐘泡在淡鹽水中，搓洗幹淨。撈出豆角，切成長條。

②向鍋中倒入菜籽油，油溫達到6成熱的時候放入茄子和豆角炸。茄子和豆角的表皮都皺巴巴的時候撈出來，瀝幹油脂。

③鍋中留少許的底油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入茄子和豆角，加點生抽、鹽、味精調味，再倒入少許的水澱粉，爆炒幾下就可以食用了。

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