大廚教你一招,發面時加點它,做出的饅頭又白又發,松軟有嚼勁!
大廚教你一招,發面時加點它,做出的饅頭又白又發,松軟有嚼勁!
真正做得好的饅頭,就是應該雪白、暄軟,有麥味的香、悠遠的回甜以及掰开可看到如海洋深處的浪花層層。然而自己做的饅頭卻沒有這樣的效果,到底做饅頭時放什么東西可以讓饅頭又白又發?今天就跟着大廚來學習一些小妙招吧,這樣做出來的饅頭又白又發,松軟有嚼勁!
1、面粉的選擇首先,面粉的白度會影響饅頭的白度。如果選用的面粉含麩皮較多,顆粒大,不細膩,這樣的面粉自然不白。特一粉、特精粉,做出來的饅頭就很白。
2、我們在將面粉調制成面團的時候,需要加入適量的水、酵母或者小蘇打等。這些東西會在一定的原理下使得面團發脹蓬松,最後影響到饅頭的發度。如果酵母或者小蘇打用量少了,做出來的饅頭就會偏硬;但是如果放多了則可能導致做出來的饅頭便會發黃發澀。所以,具體用量需要按照比例來。
3、啤酒+米酒,想要發面快,光放酵母可不行,還需往面粉裏多加兩樣配料:啤酒和米酒。有了這兩樣,不用等就能喫到松軟香韌的大白饅頭。
4、若是买的自發粉,建議你和面時放點牛奶,和好面醒一會就可以蒸了,最好多揉一下面,這樣蒸出的饅頭才有嚼勁。如果在發面裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。
5、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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