夏天喫這幾種家常小炒,好喫停不下來,能多喫幾大碗米飯

苦瓜炒蛋:苦瓜具有清熱解火之功效,還對糖尿病病人有一定的益處。盡管有點苦,不過真的是喫了一次,就想第二次。備齊材料。苦瓜洗淨,去籽和白瓤,斜切薄片。放鹽拌勻(根據個人口味放入鹽量)15分鐘左右苦瓜出水變軟,擠幹水分,炒鍋熱油,入小蔥炸香,放入苦瓜稍炒。倒入已調入鹽的雞蛋液,翻炒均勻,待雞蛋熟了即可出鍋。苦瓜很苦,所以炒前要用鹽醃制片刻,這樣既能去除苦味,又能保留苦瓜原有的風韻。苦瓜不要久炒,保持清脆且不苦。

辣椒炒肉:青椒、瘦肉、帶皮五花肉、豬油、拍散的蒜、龍牌醬油、鹽、味精。做法:五花肉、瘦肉切成薄片,瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂,切滾刀塊,蒜子拍散待用。淨鍋炙熱入青椒,用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。鍋入豬油燒至五成熱,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹,下入拍散的蒜子炒香。下瘦肉炒勻,下入擂蔫的青椒,淋入龍牌醬油,調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

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素炒冬瓜:用料,冬瓜1大塊,蔥花適量,蠔油1勺,味極鮮醬油2勺,鹽少許,幹辣椒2個(不喫辣可不用)。冬瓜去掉皮和籽洗淨瀝幹水分,切成小塊備用;備好幹辣椒、蔥花。鍋中放油,下入幹辣椒和一半的蔥花爆香。倒入冬瓜翻炒幾下,加入蠔油,味極鮮醬油大火翻炒均勻,接着再加入少許鹽繼續翻炒片刻,炒至冬瓜微微變軟。最後加入適量溫开水,蓋上蓋子,中火燜5-8分鐘左右,燜至冬瓜熟透斷生,开蓋大火微微收一下湯汁就行。裝盤,再撒上剩下的蔥花即可。

醬汁杏鮑菇:用料杏鮑菇2根生抽2湯勺老抽1茶匙糖3湯勺醋4湯勺水5湯勺澱粉適量料酒1湯勺白芝麻適量香蔥適量生菜適量油適量。將杏鮑菇洗淨切成厚薄均勻的片狀,3毫米左右的厚度。不要切太薄了,後面會切花刀容易切斷,也不要切太厚了,太厚不易入味。用切魷魚花的方法,刀傾斜着在杏鮑菇表面劃刀,間隔勻均,差不多間隔2mm,然後交叉再劃一遍。小心別切斷,杏鮑菇的質地不比魷魚。將1湯匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙老抽、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水和適量澱粉混合調成汁。調好的汁均勻淋在切好的杏鮑菇片上,醃制十來分鐘,這樣能更入味。醃制好的杏鮑菇片瀝去醬汁,以免下鍋濺油。

平底鍋鍋熱加油,七成熱放入杏鮑菇片,小火煎,兩面都煎一下,逼出杏鮑菇些許水分。杏鮑菇的片數多可分次下鍋煎。煎好的杏鮑菇片都放入鍋中,把醃制剩下的醬汁淋入鍋中翻勻。开大火,煮至醬汁收濃。出鍋前撒些許白芝麻,擺盤時盤底鋪一層生菜,再放入煮好的杏鮑菇,綴上少許蔥絲即可。美味的醬汁杏鮑菇就做好了,好有食欲吧!好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的,水分充實,摸起來不幹,這樣的杏鮑菇才新鮮,肉質也肥厚,口感脆嫩。杏鮑菇切片要適中,太薄切花容易斷开,太厚就會不入味。如果覺得杏鮑菇切花刀太麻煩,不切也可。

以上四道菜,你學會了嗎?



標題:夏天喫這幾種家常小炒,好喫停不下來,能多喫幾大碗米飯

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