夏天，這菜使勁喫，一清熱解毒、二抗炎、三清肝明目，鮮嫩營養高

夏天是植物生長的黃金季節，各種新鮮蔬菜競相上市，給人們的餐桌帶來了豐富多樣的選擇。然而，不僅僅是種植的蔬菜，夏季還盛產許多野菜，這些野菜既天然又健康，深受人們喜愛。今天要介紹的這種野菜——馬齒莧，就是夏季不能錯過的一道美味。

馬齒莧是一種常見的野菜，具有極高的營養價值和藥用價值。中醫認爲，馬齒莧性寒，味酸，具有清熱解毒、消炎、利尿的功效。現代研究表明，馬齒莧富含維生素A、維生素C和礦物質，尤其是鉀、鎂、鈣等元素，還含有大量的抗氧化物質，有助於保護眼睛、增強免疫力和抗衰老。此外，馬齒莧還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便祕。雖然馬齒莧全身是寶，但很多人卻把它當成草。

推薦食譜一：涼拌馬齒莧

材料：新鮮馬齒莧 300克，大蒜 3瓣，紅辣椒 1個，生抽 1湯匙，香醋 1湯匙，香油 1茶匙，鹽 適量。

具體做法：

1. 處理馬齒莧：將馬齒莧摘去老葉和根部，洗淨後瀝幹水分，鍋中加水燒开，加入少許鹽和幾滴油，將馬齒莧放入开水中焯燙約2分鐘，迅速撈出過涼水，瀝幹備用。

2. 調制醬汁：大蒜剁成蒜蓉，紅辣椒切小圈，將蒜蓉、紅辣椒、生抽、香醋和香油混合均勻，加入適量的鹽調味。

3. 涼拌：將瀝幹的馬齒莧放入大碗中，倒入調好的醬汁，充分拌勻，使每根馬齒莧都均勻地裹上醬汁，將拌好的馬齒莧裝盤，即可上桌。

這道涼拌馬齒莧口感清爽，酸辣適口，既有大蒜的濃鬱香氣，又有紅辣椒的微微辣味，十分適合夏季食用。不僅能夠清熱解毒，還能增進食欲，是一道簡單又美味的涼拌菜。

馬齒莧曬幹後同樣具有很高的營養價值，將其泡發後與豬肉一起蒸包子，別有一番風味。

推薦食譜二：馬齒莧豬肉包子

材料：幹馬齒莧 100克，豬肉 200克，面粉 500克，酵母 5克，大蔥 1根，生姜 1小塊，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 適量，鹽 適量，香油 適量。

步驟如下：

1. 處理幹馬齒莧：將幹馬齒莧用清水浸泡4-5小時，直至完全泡發，撈出瀝幹水分，切成小段。

2. 和面：將酵母溶於溫水中，靜置5分鐘後倒入面粉中，加入適量的水和成光滑的面團，蓋上溼布發酵至兩倍大。

3. 准備餡料：豬肉切成小塊，大蔥切蔥花，生姜剁成姜末。將豬肉餡放入大碗中，加入蔥花和姜末，倒入生抽、蠔油、料酒、食用油，調入香油和適量鹽，攪拌均勻，再加入切好的馬齒莧，攪拌均勻備用。

4. 包制包子：將發酵好的面團揉勻，分成若幹小劑子，擀成圓片，放入適量餡料，捏成包子。蒸鍋中加水燒开，將包子放入蒸屜，蓋上蓋子，二次醒發15分鐘後，开大火蒸15-20分鐘，關火後燜2-3分鐘再开蓋，取出包子即可食用。

這道馬齒莧豬肉包子皮薄餡多，口感鮮美。馬齒莧的獨特風味與豬肉的香嫩相得益彰，蒸出來的包子不僅營養豐富，而且非常飽腹，是早餐或正餐的理想選擇。

馬齒莧作爲一種營養豐富的野菜，在夏季具有極高的食用價值。無論是清爽开胃的涼拌馬齒莧，還是鮮美可口的馬齒莧豬肉包子，都能充分發揮馬齒莧的營養功效。在享受美味的同時，也爲身體帶來了多重健康益處。希望大家在夏季多多嘗試這些美食，讓馬齒莧成爲餐桌上的常客。

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