做水煮毛豆，不要直接下鍋煮，記住這個訣竅，毛豆...

夏季離我們越來越近了，溫度逐漸的升高，各地的大排檔已經陸陸續的出來擺攤做生意啦！到了夏季天熱晚上睡不着，約上三五好友到大排檔擼串，喝着啤酒，喫着烤串，簡直完美！到了夏季除了燒烤銷量高，水煮毛豆也是熱銷菜品，冰冰涼涼的水煮毛豆，既可以稀釋油葷，又可以清涼一下，簡直就是剝到停不下來。

可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，毛豆雖然是豆類，卻富含比一般豆類還要豐富許多的蛋白質和纖維素，因此又被稱作“菜中之肉”，加上味道、口感極佳，使毛豆在中國人最愛的下酒菜排行榜中名列前茅！我們都知道在飯店裏面隨便點上一盤水煮毛豆都需要十幾塊錢了，分量也不是很足，更別提衛不衛生了，但是自己也會买的回家做水煮毛豆，但是做出來的口味卻沒有飯店的好喫，其實這個也是有技巧的，水煮毛豆喫起來不入味？別急着下鍋，煮前多加這2步，比飯店好喫。

我們將买回來的毛豆挑揀一下，拿掉有蟲眼和空殼的，將挑選的毛豆用清水搓洗，去除髒污和部分的絨毛，清洗幹淨後撈出瀝幹水分，接着拿出一個小剪刀，將毛豆的頭部和尾部剪掉一個小口，這樣做一來是爲了我們在喫的時候變得更加的方便，二來是爲了在煮的時候更加的入味。然後再准備一盆清水，放入兩勺食鹽、少量白醋，倒入毛豆浸泡15分鐘，這樣可以清除掉毛豆的雜質還可以保持毛豆的新鮮，浸泡完撈出瀝幹水分備用。

展开全文

起鍋燒水，放入1大匙鹽巴入花椒粒、八角等香料，加一小匙糖提味，开火煮至沸騰，將清洗好的毛豆倒進去，再放入一包茶包，不要花茶、紅綠茶，一定要水沸騰之後再放入毛豆，用湯勺攪拌均勻，煮約4～6分鐘，建議不要加蓋，中途可以拿幾個喫的看看，是不是符合你的口味，建議煮的時間不要太長，高溫瞬間燙熟能讓毛豆更翠綠，放入茶包可以讓煮出來的毛豆顏色更鮮綠、漂亮，香氣也會更提升喔！這個也是飯店燒出來的香的一個技巧。

大火煮四五分鐘之後關火，然後繼續燜煮20分鐘的時間讓毛豆充分的入味，然後將煮好的毛豆撈出馬上放入冰箱冷藏1晚，那樣風味會更佳，我們再要喫之前淋上少許香油或橄欖油拌勻即可，這樣顏色會更漂亮，涼冰冰的水煮毛豆就完成了。如果一次煮的太多，可以把沒喫完的毛豆可以裝入保鮮袋內平鋪，放進冷凍庫保存，下次想要喫的時候解凍就行了，這樣可以保存很長時間。