文旅部推薦！石家莊這兩種美食入列全國榜單

在文化和旅遊部資源开發司指導下，中國旅遊報社开展“尋味美好中國·品遊萬裏山河”全國二十四節氣旅遊美食及美食旅遊线路徵集和宣傳推廣活動，石家莊市正定縣八大碗、靈壽醃肉面入選《全國特色節氣旅遊美食》專題。

八大碗

·大暑·

所在地區

石家莊市正定縣

地方食材

肘子肉、後臀肉、豆腐、海帶、粉條及農家時令菜蔬菜等

制作技藝

主要由四葷四素組成。

四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。

其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

節氣美食文化

夏季適合食用葷菜不油腥，素菜不寡淡菜品，正定八大碗是重大節日招待尊貴客人時不可缺少的一套菜餚，分布在正定縣城及周邊廣大農村。

與饅頭、大米飯相搭配，喫起來滿口留香，咽下去回味無窮。同時葷素搭配，營養全面。

推薦理由

河北省石家莊市正定縣是國家歷史文化名城。八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。

因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。

靈壽醃肉面

·大暑·

所在地區

石家莊市

地方食材

面粉、醃肉等

制作技藝

做靈壽醃肉，要在冬天臘月裏准備上好的豬肉，肉切大塊，准備好大鍋加水加肉，再放鹽、料酒、蔥姜蒜等材料，开鍋15分鐘至20分鐘，肉皮能插進筷子就可以了。

开鍋後添加適量硝鹽，煮好的肉切小備用。准備兩個小鍋一個上糖色，一個放油燒熱。

燒糖色：將炒鍋擦幹淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖开始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成，加入適量开水，做成糖色水。

先將肉塊放入糖色鍋上色，再放入油鍋炸去除水分。

炸好後，放入洗淨晾幹的甕裏，甕的大小根據肉的量准備，放一層肉加一層鹽。最後將炸肉的油倒入肉甕，油以淹過肉面爲宜。這樣醃出來的豬肉風味獨特、香而不膩。

靈壽醃肉面專用傳統手擀面。小麥精粉配以食鹽、鹼面和面，蒙上溼布醒五六個小時後擀成面條。

將醃肉加土豆、豆角（白菜）、豆腐、粉條一起燉制成菜碼，澆在沸水出鍋的手擀面上，這樣頗具靈壽特色的醃肉面就可以上桌了。

節氣美食文化

頭伏餃子二伏面，傳統習俗中，中國的頭伏和二伏分別指夏季的前兩個節氣，即“立秋”和“處暑”之間的時段。

在二伏期間，人們會選擇喫面條以消暑和祛暑。人們可以選擇涼拌面、炒面或者面湯等不同的烹飪方式，根據個人喜好來享用。

推薦理由

醃肉面是河北省石家莊市靈壽縣等地的地方名喫。

面條是地道的手擀面，醃肉是這碗面的靈魂，作爲本地特產，有一種獨特的鹹香味。

其選用農家散養豬，經燉煮、炒色、油炸、醃制、油封等工序制作而成。

這樣醃出來的豬肉風味獨特、香而不膩，可以烹制各種菜餚。整碗面條的味道鮮美可口，令人回味無窮。

石家莊發布（shijiazhuangfabu）

運營｜石家莊廣播電視台新媒體中心

來源｜中國旅遊報 石家莊文旅之聲

編輯｜王炎 李雪瑩

責編｜胡光

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