粵菜大全之自制廣式奶黃包

奶黃包又稱奶皇包，有濃鬱的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。廣式甜點奶黃包是廣東地區的有名包點。奶黃包有着精致的外形，松軟的面包，溜心的奶黃，讓人久久不能忘懷。其濃鬱的奶香和蛋香讓人沒齒難忘。

一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃鬱的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲，這些也就對制作的工藝有了更高的要求。

制作一款好喫的廣式經典奶黃包，不僅要把內餡做好，表面也包子表也要做得光滑細致，才好喫。對於很多南方的小夥伴們，一直說做包子是一個硬傷一直做不好，做好的包子表皮總是不夠光滑，其實，只要把面團揉得光滑，水量不要過多。其實做起來一樣不難的。其實想成品包子的表面光滑只要做到以下步驟就可以做出好看的包子。分面劑之後，案板撒幹粉，一個一個揉，分面劑手工揉面，可以使面團排氣徹底，組織細膩，表面光滑。

奶黃餡是一種餡料，可用來制作各種中西式面點。但外面买的不衛生，總有各種添加劑。自己動手做幹淨衛生、操作方便、口感舒適，還可以DIY各種美食，何樂而不爲呢？

包子皮的用料：中筋面粉：500克，奶粉30克，細砂糖：80克，牛奶：278克，酵母：6克、溫水35度左右（酵母用）：24克。奶黃餡的用料：雞蛋：5個，細砂糖：150克，中筋面粉：75克，澄粉：75克，奶粉：60克

牛奶：250克，黃油：70克。本配方是24個的量

制作方法：1.先准備好奶黃餡的所有材料

2.把雞蛋全問打到盆裏面，再加入細砂糖，用手動打蛋器，攪拌均勻

3.再加入牛奶，同樣用手動打蛋器混合均勻即可

4.所有的幹粉過篩到裏面，再混合均勻

5.混合好的面粉，再過濾一遍，以免有混合不好的幹粉顆粒

6.然後再加入黃油

7.煤氣爐上煮一鍋熱水，水开後轉小火再把混合好的面粉隔熱水炒

8.小火不停的翻炒，炒到可以揉成團即可

9.炒好的奶黃餡放涼後，分成24個小劑子，放在一旁待用

10.准備好包子皮的材料

11.將牛奶、細砂糖、奶粉，中筋面粉，放入面包機的桶裏，和面15分鐘

12.和面好了之後，手機調好鬧鐘1小時，面團放在面包機裏面蓋上蓋子，靜置1小時

13.在溫水裏放入酵母，靜置5分鐘，後再溶解酵母

14.將溶解好入酵母水倒入面包機桶裏，將靜置過的面團，用剪刀剪成一小塊一小塊，放入面包機裏，再和面10分鐘，將酵母揉進面團裏面即可

15.面團揉好後，拿出來平均分成24個小面團

16.將每個小劑子用擀面杆將面團擀成圓形

17.再包入奶黃餡，再包起來，收口要壓在底下，再收圓點即可

19.烤網和烤盤（有網眼的）分別墊上硅膠蒸墊，再分別把做好的包子放上去（注意下，如果不是放在蒸汽烤箱中蒸的話，就要放在蒸鍋中，底下也要墊下油紙或蒸布、蒸墊）

20.將整理好的包子放入ACA蒸汽烤箱裏，烤箱裏的水箱加夠純淨水，按發酵擋35度，發至2倍大即可（如果用蒸鍋蒸的話就放在鍋上蓋上蓋子室溫發到2倍大即可）

21.發酵好的包子，直接烤箱選擇蒸汽功能110度20分鐘（蒸鍋是冰水上鍋蒸，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿出來）

22.蒸好後不要急於拿出來，先在烤箱裏悶5分鐘再拿出來，這樣的包子才好不會塌，表面也不會有坑

小貼士：

1、如果家裏沒有面包機，可以的找個大點的盆手揉面團，手揉至面團光滑即可

2、切記溫水一定要是35度以內的，避免水太燙把酵母給燙壞了

3、這款方子的包子也可以做成其他花型，或者做成其他的餡料也可以

4、奶黃餡一定要隔熱水炒，也一定小火炒，還要不停的翻拌着

5、如果沒有硅膠蒸墊的話，記得每個包子下面墊一個油紙，這樣能防粘

6、如果沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋來做，其他都一樣的做法

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