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因爲一盤黃瓜,進了ICU?

在炎熱的夏季,很多朋友經常食欲不振因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎。涼拌菜雖適合夏天,但喫得不對可能會出意外!

有人就因爲一盤拌黃瓜進了ICU!

這究竟是爲什么呢?涼拌菜存在哪些健康風險?

我們又應該如何正確食用涼拌菜呢?

6月4日晚,因爲家裏來了客人,一盤涼拌黃瓜剩了大半,被順手放進了冰箱。

第二天早上出門幹活前,黃大伯習慣性拿出這盤涼菜,就着米粥喫掉了。兩小時後人就开始嘔吐、腹瀉,傍晚突然發起高燒,隨後眼前發黑、渾身發抖……

老伴趕緊撥打120,急救車抵達醫院時,黃大伯已經出現休克。

檢查顯示,黃大伯血壓掉到85/52mmHg,血液降鈣素原超過正常值200多倍!醫生判斷是嚴重的細菌感染,初步考慮爲細菌感染引發的膿毒血症感染性休克

夏季高溫高溼,食物更容易變質,細菌也更容易滋生,家裏剩下的隔夜飯菜,可能會出現變質產生亞硝酸鹽等有害物質,輕則出現腹痛、腹瀉、嘔吐等情況,重則導致食物中毒。

你愛喫涼拌菜存在哪些健康風險?

未經高溫烹調,微生物感染風險更高

和熱菜相比,涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理,但爲了保證口感,時間也非常短,所以殘留的細菌微生物相對會比較多,而夏天氣溫高、溼度大,很適合各種致病微生物繁殖。

受衛生、儲存條件影響大

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倘若制作過程中,因衛生條件差或操作不規範,如制作涼拌菜的原料沒有洗淨,或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等,都會給致病微生物的繁殖創造條件,進一步爲食物中毒埋下隱患。

這3類食物尤其要注意

綠葉菜、食用菌類:

比如菠菜、油菜、油麥菜、銀耳、各類蘑菇等,它們本身硝酸鹽含量就比較高,煮熟後如果放置時間過久,在細菌分解作用下,硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,若是存放不當,亞硝酸鹽含量還可能超標。大量攝入亞硝酸鹽會致癌,也會降低紅細胞活性,容易引起缺氧和貧血,對健康不利。

海鮮

如螃蟹、魚類、蝦類、貝類等,它們的蛋白質含量較高,放置時間過長,有可能會產生蛋白質降解物,可能會對胃腸道黏膜產生刺激,引起胃腸道不適,還容易損傷肝、腎功能。

土豆、芋頭、饅頭

這類食物含澱粉較多,加工後相對容易滋生細菌,如果一頓喫不完,建議最好密封後冷凍起來,食用時再提前解凍。

夏天食用涼拌菜需要注意什么?

最好現做現喫

涼拌菜大多缺乏高溫處理,且制作過程中由於條件限制,更容易滋生致病細菌。尤其是氣溫炎熱的夏季,更容易加速細菌繁殖,誘發細菌性感染。因此,夏季食用涼拌菜,最好現做現喫。如果喫不完,食用時間最晚不要超過2小時。同時不要在冰箱裏放置太久,這樣可以降低細菌集聚污染食物的概率。

冰箱不能杜絕細菌滋生

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷凍室溫度更低,但這並不意味着細菌在冷凍室能被低溫殺滅,有些細菌只是休眠了,當食物被解凍後,這些細菌也會隨之復活,還有一些嗜冷菌,低溫只會讓它們越冷越“嗨”



標題:半盤涼拌黃瓜下肚,竟進了ICU!這習慣你家可能也有

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