豆子是一種神奇的糧食作物，不僅自身就能做成好喫的各種美食，而且榨汁後還能當做豆漿喝，而且還能做成重要的美食材料豆腐！而豆腐又是一種使用非常廣泛的食材，各種豆腐具有各種不同風味和口感，因此可以做出許許多多的豆腐美食，可是不論是香煎豆腐、還是燒豆腐，嫩嫩的豆腐處理起來都是挺費心的食材。

之所以豆腐在油煎的時候容易破碎，多是因爲十分過大，畢竟豆腐這種食材，本身含水量極高，遇到溫度高的油，水分在高溫下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不讓豆腐破碎和不粘鍋的關鍵。

方法一：在豆腐之前，可以准備好一個盛有鹽水的大盤子，將豆腐放入其中浸泡20~30分鐘，在鹽分的作用下，豆腐自身會析出一定量的水分，之後控幹後，再放入鍋中油煎的時候，豆腐就不容易破碎了。

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方法二：在洗淨的豆腐外表面可以裹上一層面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的過程中形成一層保護層，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉經過油炸後，會形成薄薄的酥層，令豆腐喫起來非常的香脆，而內部卻依舊很細嫩。只不過面粉不要裹太厚了。

方法三：其實這裏說的不能算是方法，而是一種小經驗而已。那就是煎豆腐的時候，將豆腐放入炒菜鍋中的時候不要太心急去用鏟子翻豆腐。剛放入鍋中豆腐表面並沒有很牢固，如果翻動很容易就破碎。等到豆腐的一面煎的差不多的時候再翻，而且可以時不時的晃動一下炒菜鍋。注意幅度不需要太大，避免幅度過大出現危險。使用這樣方法，也可令豆腐不容易粘鍋底。


標題：教你煎豆腐不碎的妙招，學會這3招，輕松做出豆香十足的豆腐美食

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